Risotto de setas con crujiente de parmesano…

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5 de abril de 2011 por nataliacardenasr

 

RISOTTO DE SETAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO (4 personas).

300 gr. de arroz

200 gr. de setas (si son variadas mejor, shitake, portobello…)

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo (verdura o pollo o jamón…)

Una cuña de parmesano

Una cucharada de queso crema tipo Philadelphia

1 cucharadita de mantequilla

Unas hebras de azafrán

 

Rehogamos la cebolla, muy picadita, en unas gotas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

Incorporamos las setas a la sartén y salteamos junto a la cebolla. Disolvemos el azafrán y añadimos el arroz. Le damos un par de vueltas a todos los ingredientes y vertimos el vaso de vino. Dad candela al fuego hasta que se evapore el alcohol. Salpimentar a gusto.

Agregar un poco de caldo caliente, mezclando bien los ingredientes. La clave de un buen risotto es añadir poco a poco el líquido, sin dejar de remover.

Pasados entre 15 y 20 minutos, apartamos el arroz del fuego. Le incorporamos una cucharada de queso crema y rallamos parmesano. Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar unos cinco minutos.

Aprovechamos para preparar los crujientes de parmesano. En una sartén o una plancha antiadherente muy caliente, ponemos un puñado de queso parmesano rallado y lo aplastamos con una espumadera para que se quede extendido como una galleta. En menos de un minuto se levantarán levemente los bordes. Se les da la vuelta y dejamos que tomen el mismo color.

¡Ya puedes servir el arroz con el crujiente!